✦ 영양 불량을 방지하기 위하여 방사선 치료 시 나타날 수 있는 여러 가지 부작용에 대한 대처 방법을 제시하였습니다. 본인의 증상에 따라 적절한 영양 관리를 하시기 바랍니다.
✦ 식욕 부진, 구강 건조증, 입과 목의 통증, 입맛의 변화, 메스꺼움, 구토, 설사, 변비, 가스 발생, 체중 감소에 따른 영양 관리를 알아봅니다.
1. 식욕 부진
1) 식사 요령
① 식사 시간에 얽매이지 말고, 원하는 시간에 소량씩 자주 먹습니다. (하루에 6~8회)
*또는 3시간마다 알람을 맞추어 놓고, 먹는 것을 시도해 봅니다.
② 항암에 좋다는 음식보다는 먹고 싶은 음식으로 먹습니다.
③ 식사량이 적은 경우에는 과자, 빵, 유제품, 과일 등의 간식을 섭취하고, 고단백 고열량 간식을 이용합니다.
④ 신선한 채소, 과일, 바삭한 크래커 등을 섭취하며 식욕을 자극합니다.
⑤ 설탕, 후추, 식초, 고춧가루, 과즙, 드레싱 소스 등 여러가지 양념을 조금씩 넣어 식욕을 자극합니다.
⑥ 음식을 미리 만들어 놓고, 언제든지 먹을 수 있도록 합니다.
⑦ 외출 시 가능한 간식을 소지하고 다닙니다.
⑧ 일반 고형 음식을 먹기 힘들다면, 식사 대용 가능한 환자용 식품을 섭취해 봅니다.
2) 추천 요리
2)-1. 사과양파샐러드 (2인분)
-재료: 사과 1개, 양파 1/4개, 다진 견과류 1큰술
-소스 재료: 마요네즈 3큰술, 머스터드 1/2큰술, 소금
-요리 방법
① 사과와 양파를 채 썰고, 양파는 찬물에 잠시 담구어 매운맛을 제거한다.
② 사과와 양파에 다진 견과류와 소스 재료를 넣어 잘 버무려주면 완성.
2)-2. 가지찹쌀튀김 (2~3인분)
-재료: 가지 2개(메추리알, 두부, 버섯 대체 가능), 찹쌀가루 5숟가락, 물 1/2컵(100ml), 소금/후추
-소스 재료: 간장2큰술, 설탕 1큰술, 식초 1큰술, 물 3큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 감자 전분 1큰술, 물 2큰술(시판 칠리 소스로 대체 가능)
-요리 방법
① 가지는 한입 크기로 자른 후 소금, 후추로 밑간을 한다.
② 찹쌀가루를 물과 섞어 반죽을 만든다.
③ 반죽에 가지를 넣어 찹쌀 반죽을 입히고, 기름에 튀겨낸다.
④ 만들어진 소스 또는 칠리소스를 뿌려 완성.
*소스 만들기
① 팬에 기름을 두르고 다진 마늘, 고추를 볶는다.
② 간장, 설탕, 식초, 물을 넣고 감자전분으로 전분 물을 만들어 소스를 만들어 가지찹쌀튀김에 곁들인다.
*소스는 양념 간장, 칠리소스, 돈까스 소스 등 입맛에 맞게 선택해주세요.
**기호에 따라 견과류를 뿌려서 식감을 살려주세요.
2)-3. 김치말이국수 (1인분)
-재료: 배추김치 (잘 익은 것) 100g, 소면 2줌 (140g), 오이 1/10개, 멸치육수, 삶은 계란
-소스 재료: [국물] 김치 국물 1/2컵(100ml), 설탕 0.5큰술, 식초 1큰술, 소금
[양념] 쪽파 소량, 간장 2작은술, 참기름 2작은술, 깨
-요리 방법
① 김치 국물을 체에 거른 후, 식초, 설탕, 소금으로 간을 하고 냉장고에 숙성한다.
② 쪽파를 송송 썰어 간장, 참기름, 깨소금을 섞어 양념을 만들고 숙성한다.
③ 배추김치의 속을 제거하고 먹기 좋은 크기로 썬다. 오이는 채 썬다.
④ 소면을 삶아낸 뒤 물기를 제거한다.
⑤ 그릇에 소면을 담고 멸치육수를 부은 후 국물 소스를 넣고 배추김치, 오이, 양념을 먹기 좋은 만큼 넣으면 완성.
2. 구강 건조증
1) 식사 요령
① 물(생수, 탄산수)을 조금씩 자주 마시며, 외출 시에는 물병을 휴대합니다.
② 부드럽고 촉촉한 음식을 먹고, 국물이 있도록 조리하여 삼키기 쉽게 합니다.(예: 육수, 스프, 소스, 크림 등을 음식에 이용)
③ 침의 분비를 늘리기 위해 레몬에이드처럼 신 음식을 먹거나, 무설탕의 단단한 껌, 달지 않은 사탕 등을 먹어봅니다
④ 얼음 또는 새콤한 과일을 얼려 입에 물고 있도록 합니다.
⑤ 요거트나 젤리, 달지 않은 주스, 스무디와 같은 부드럽게 잘 삼켜지는 간식으로 열량을 보충합니다.
⑥ 입안에 통증이 있거나 삼키지 못할 경우, 자극적인 양념은 피하고 부드럽게 조리합니다.
2) 식품 선택 요령
3) 추천 요리
3)-1. 시원한 과일 스무디 (2인용)
-재료: 액체 음료 1/2~1컵 (100~200ml) [두유, 아몬드 음료, 우유, 주스, 물, 환자용 식품 (액상) 등],
요거트 1/2컵 또는 두부 1/2컵, 각종 과일 (1컵) [얼린 베리류, 사과, 배, 바나나 등]
-요리 방법
① 믹서기에 음료, 잘 씻은 과일, 요거트 또는 두부를 넣어 곱게 섞어서, 담백하게 섭취하면 완성.
3. 입과 목의 통증, 구내염 (방사선 치료 후 발생하는 식도염, 점막염 포함)
1) 식사 요령
① 음식이 부드러워질 때까지 푹 익혀 요리하고 씹고 삼키기 쉽게 작은 크기로 자릅니다.
② 입안이 쓰린 경우, 음료는 빨대를 이용하여 섭취합니다.
③ 뜨거운 음식은 입과 목을 자극하므로 차거나 상온의 음식을 이용합니다.
④ 맵고 자극적인 양념은 피하고, 부드럽고 촉촉한 음식을 섭취합니다.
⑤ 카스테라, 스펀지 케이크를 우유와 함께 부드럽게 섭취합니다.
⑥ 환자용 식품에 과일, 고구마, 단호박을 넣어 갈아서 섭취해 봅니다.
⑦ 구강 손상을 줄 수 있는 행동 (이쑤시개 사용, 딱딱한 음식 섭취, 과도한 칫솔질)은 피해야 합니다.
⑧ 입안은 깨끗이 헹구어 청결하게 유지하고, 수시로 (1~2시간 간격으로) 처방받은 가글 용액을 이용하여 입안을 헹구어 냅니다.
2) 식품 선택 요령
3) 추천 요리
3)-1. 푸딩달걀찜 (3~4인분)
-재료: 다시마(5x5cm) 1장, 물 1컵(200ml), 달걀3개, 새우젓국물 1큰술, 맛술 1큰술
-요리 방법
① 다시마를 물에 담가 15분간 우린 후, 건져내어 다시마 물을 만든다.
② 볼에 달걀, 새우젓국물, 맛술을 넣고 곱게 풀어낸 뒤, ①과 섞은 후, 체에 걸러낸다.
③ 내열 용기에 담고 쿠킹 호일로 덮는다.
④ 김이 충분히 오른 찜기에 넣고, 중불 2분, 약불 8분간 찐다.
⑤ 달걀찜의 윗면이 탱탱해졌는지 확인 후, 3~5분간 조금 더 익혀내면 완성.
3)-2. 브로콜리 크림 스프 (3~4인분)
-재료: 브로콜리 3컵, 양파 (소)1개, 밀가루 1큰술, 올리브오일, 저지방우유 3컵 (600ml), 후추 ½큰술
-요리 방법
① 브로콜리를 다듬은 후, 데쳐준다.
② 데친 브로콜리를 믹서를 이용해서 갈아준다.
③ 양파는 잘게 다듬고, 다듬은 양파를 오일과 함께 볶는다.
④ 볶은 양파에 밀가루를 넣고 완전히 혼합이 될 때까지 볶는다.
⑤ 볶은 내용물에 우유를 조금씩 넣으면서 저어준다.
⑥ 갈려진 브로콜리, 후추를 넣고 섞어준다.
⑦ 마지막으로 소금을 넣어서 간을 맞추면 완성.
3)-3. 단호박 미음 (1~2인분)
-재료: 불린 쌀 1큰술, 단호박 (손가락 2마디 분량), 물 1컵 (200ml)
-요리 방법
① 불린 쌀에 소량의 물을 넣어 믹서에 곱게 간다.
② 단호박은 껍질을 제거하고 얇게 잘라 5분간 찐 뒤 고운체에 내린다.
③ ①, ②와 분량의 물을 넣고 5~10분정도 저어주면서 끓여주면 완성.
4. 미각 변화
1) 식사 요령
① 식사 전/후 입 안을 자주 헹구어 입안과 치아, 미각세포를 깨끗하게 유지합니다.
② 차거나 상온의 음식을 이용하고, 자극이 강한 맛과 향은 줄입니다.
③ 자신이 좋아하는 양념을 음식에 더해줍니다. (예: 양파, 마늘, 각종 소스, 머스타드, 케첩, 향신료 등)
④ 상큼하거나 개운한 레몬 사탕, 민트 사탕 또는 껌을 이용하여 식사 후의 꺼려지는 입 안의 맛을 제거해 볼 수 있습니다.
2) 특정한 맛이 강하게 느껴질 때의 식사 요령
3) 활용 가능한 메뉴의 예
4) 추천 요리
4)-1. 새콤, 달콤, 매콤 입맛에 맞는 소스에 찍어먹는 샤브샤브 (4인분)
-재료
육수 재료: 물 2.5L, 다시마 1010cm 4장, 작은 양파 1개, 대파 1대, 무 1/5개, 건 새우와 멸치 1컵,
청양고추 2개, 국간장 1큰술, 소금 약간
샤브샤브 재료: 샤브샤브 용 소고기, 해물 (새우, 오징어, 조개류 등), 각종 버섯, 계절채소, 만두, 어묵, 유부나 떡, 칼국수 면 ( 다른 재료로 대체 가능)
*소스 재료
칠리소스: 칠리소스 4큰술, 다진 양파 1큰술, 레몬즙 1큰술
참깨소스: 참깨 3큰술, 육류 3큰술, 식초 2.5큰술, 설탕 1.5큰술, 마요네즈 1큰술, 간장 1큰술,
맛술 1큰술, 땅콩버터 0.5큰술
간장겨자소스: 간장 5큰술, 설탕 3큰술, 식초 4큰술, 연겨자 2큰술
-요리 방법
① 물에 육수재료를 넣고 끓인 후 3분이 지나면 다시마만 건져내고 5분 이상 충분히 우러나오게 끓여준다.
② 육수에 국 간장 1큰술과 소금으로 심심하게 간을 맞춰준다.
③ 평소 좋아하는 식재료를 샤브샤브 용으로 준비하고 채소는 신선한 것을 선택해 깨끗이 씻어서 준비한다.
④ 준비된 육수에 재료를 익혀서 소스에 찍어서 먹으면 완성.
*남은 국물에 칼국수나 죽을 끓여 먹는다.
4)-2. 짭짤한 간장의 맛이 느껴지는 닭살콩나물비빔밥 (1~2인분)
-재료: 닭가슴살 50~100g (2토막), 마늘 다진 것 1작은술, 콩나물무침 1접시 (70g), 밥 1공기
*양념 재료: 쪽파 소량, 간장 2작은술, 참기름 2작은술, 깨 소량
-요리 방법
① 양념장을 미리 만들어 냉장고에 숙성시킨다.
② 닭가슴살을 먹기 좋은 크기로 썰고, 기름을 두른 팬에 마늘과 볶아낸다.
③ 따뜻한 밥 위에 콩나물무침과 닭가슴살을 얹고, 양념을 기호에 맞게 비비면 완성.
4)-3. 고소하고 달달한 아몬드 두부 쉐이크 (1~2인분)
-재료: 아몬드 1줌, 생식용두부 1개, 우유 200ml, 꿀 1큰술
-요리 방법
① 믹서기에 아몬드, 두부, 우유, 꿀을 넣어 곱게 섞으면 완성.
5. 메스꺼움, 구토
1) 식사 요령
① 입맛에 맞는 음식 위주로 소량씩 자주, 천천히 먹습니다.
② 음식을 무리해서 억지로 섭취하지 않습니다. 단, 공복 상태가 지나치게 길어지면 증상이 더 심해질 수 있으므로 먹을 수 있는 종류를 조금씩 자주 시도해봅니다.
③ 맑은 음료나 담백하고 양념이 강하지 않은 음식, 신맛이 나는 식품이 도움이 될 수 있습니다.
④ 바삭한 질감을 가진 쌀 과자, 크래커, 토스트 등의 식품을 선택해도 좋습니다.
⑤ 기름진 음식, 짜고 매운 음식, 지나치게 단 음식, 향이 강한 음식은 피합니다.
⑥ 뜨거운 음식보다는 실온 또는 시원한 음식을 선택합니다.
⑦ 구토가 지속적으로 발생한다면 증세가 호전되기 전에는 음식을 먹지 않도록 합니다.
증세가 가라앉으면, 맑은 유동식 (미음, 주스)부터 연식 (죽), 일반식으로 이행합니다.
⑧ 음료나 물은 식사 30분 전/후에 섭취하고, 하루 동안 여러 차례에 걸쳐 천천히 나누어 마시며,
필요 시 빨대를 사용합니다.
⑨ 식사를 잘 못하는 경우, 맹물 대신 꿀물, 이온음료, 식혜 등 영양 보충이 가능한 음료를 마셔도 좋습니다.
2) 메스꺼운 증상 시 활용 가능한 식품
3) 추천 요리
3)-1. 생강차 (3~4인분)
-재료: 생강 50g (2 ½톨), 통계피 10g, 물 1L (5컵), 꿀 적당량, 대추 10g (4개), 잣 1큰술
-요리 방법
① 껍질 벗긴 생강은 얄팍하게 저민다.
② 저민 생강, 대추와 계피에 물을 붓고 중불에서 맛이 우러나도록 끓인다.
③ 찻잔에 따르고 잣을 띄우면 완성. *기호에 따라 꿀을 첨가한다.
3)-2. 고구마 쉐이크 (2인분)
-재료: 고구마(中) 2개, 물 1/2컵 (100ml), 우유 2컵 (또는 환자용 식품 (액상) 1.5캔, 300~400ml), 꿀
*선택재료: 견과류 한줌, 미숫가루 1/2큰술
-요리 방법
① 잘 익혀진 고구마의 껍질을 벗긴다.
② 고구마+우유 (또는 환자용 식품 (액상))+꿀+(견과류, 미숫가루)를 넣고 믹서기에 섞으면 완성.
3)-3. 오이냉국 (2~3인분)
-재료: 오이 2/3개, 양파 1/2개, 생수 3컵 (600ml), 설탕 3큰술, 식초 4큰술, 소금 및 참깨 1/2큰술
-요리 방법
① 생수에 설탕, 식초, 소금을 넣어 섞은 후 냉장 보관한다.
② 오이와 양파는 얇게 채 썬다.
③ 시원하게 보관된 ①에 준비된 오이, 양파를 넣고 참깨와 얼음을 띄우면 완성.
6. 설사
1) 식사 요령
① 소량씩 자주 식사하며, 수분을 충분히 섭취합니다.
② 누룽지, 미음, 스프 또는 부드러운 소고기죽, 밤죽, 계란죽, 게살죽을 너무 차거나 뜨겁지 않게 준비하여 섭취합니다.
③ 전해질이 다량 함유된 음식(잘 익은 바나나, 삶아서 으깬 감자, 이온 음료 등)을 먹어 설사로 인한 손실을 보충합니다.
④ 사과 쨈, 바나나, 양갱과 같이 펙틴이 풍부한 음식을 섭취합니다.
⑤ 가스 유발 식품 (콩, 양배추, 탄산음료), 당 알코올 (무설탕 껌, 사탕), 불완전소화식품 (견과류, 말린 과일, 팝콘), 카페인 (커피, 홍차, 초콜릿)은 제한합니다.
⑥ 설사가 멎기 전까지 지방 함량이 적은 식품을 선택하고, 거칠고 질긴 식품은 제한합니다.
급성 기 설사 시 식사 요령
- 12~24시간동안 맑은 유동식을 주로 섭취하여 장을 쉬게 해주고 설사로 손실된 수분을 보충합니다. 이후 부드러운 음식 위주로 한 가지씩 섭취를 시도합니다.
* 맑은 유동식: 생수 (또는 끓인 물), 쌀 미음, 맑은 고기 국물 (육수), 연한 과일 주스 (과육 제외), 이온음료
2) 활용 가능한 식품
3) 추천 요리
3)-1. 쌀 미음
-재료: 물 1컵 (200ml), 불린 쌀 1큰술
-요리 방법
① 불린 쌀에 소량의 물을 넣어 믹서에 곱게 간다.
② 분량의 물을 넣고 색이 흐려질 때까지 5~10분정도 끓여주면 완성.
*시원한 곳에 보관하고, 기호에 따라 설탕을 추가하여 섭취한다.
*시간 당 1컵씩 마시거나, 하루 2-3번가량 섭취한다.
3)-2. 감자 미음
-재료: 불린 쌀 1큰술, 감자 中 1/2개 (계란 1개 크기), 물 1컵 (200ml)
-요리 방법
① 불린 쌀에 소량의 물을 넣어 믹서에 곱게 간다.
② 감자는 껍질을 제거하고 얇게 잘라 찐 후 으깨준다.
③ ①, ②와 분량의 물을 넣고 5~10분정도 저어주면 완성.
3)-3. 연두부쇠고기죽 (2인분)
-재료: 불린 쌀 1컵, 다진 쇠고기 1/2컵, 연두부 1/3컵, 양파 1/2개, 참기름 1큰술, 소금, 국간장,
쇠고기 양념장 (간장, 다진 마늘, 참기름, 후추가루)
-요리 방법
① 쇠고기는 양념을 넣고 무쳐 밑간해 둔다.
② 양파는 곱게 다지고 불린 쌀은 체에 받쳐 놓는다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 쇠고기와 다진 양파, 쌀을 넣어 볶다가 쌀알이 투명해지면 물을 붓고 끓인다.
④ 쌀알이 퍼지기 시작하면 연두부를 숟가락으로 떠 넣고 국간장과 소금으로 간을 하면 완성.
3)-4. 닭가슴살죽 (2인분)
-재료: 닭가슴살 1컵 (또는 다른 고기로 대체), 불린 쌀 1컵, 물 4컵, 참기름, 다진 마늘 ½작은술
-요리 방법
① 닭가슴살은 흰 피막을 떼어내고 씻어서 사방 1cm 크기로 썰어 소금, 후추가루를 넣어 밑간 한다.
② 충분히 불린 쌀에 물을 한 컵만 넣고 믹서에 곱게 간다.
③ 냄비에 참기름을 두르고 쌀과 닭가슴살, 마늘을 넣어 볶다가 물을 붓고 끓인다.
④ 쌀알이 퍼지고 닭가슴살이 익으면 소금으로 간을 하면 완성.
*기호에 따라 ③ 요리 시, 당근, 애호박, 양파를 같이 볶아준다.
7. 변비
1) 식사 요령
① 끼니를 거르지 말고 규칙적인 식사를 합니다.
② 음식 섭취량이 너무 적지 않도록 합니다.
③ 고섬유질 식품 (예: 전곡류, 생채소, 껍질째 익힌 감자, 견과류, 해조류, 콩류, 사과, 배, 키위, 오렌지, 딸기, 프룬 등의 과일, 곤약 등)을 자주 먹으며, 물, 주스류를 통해 수분을 충분히 섭취합니다. (하루 8-10컵 정도)
④ 아침에 일어나서 차가운 물을 먹어 장 운동에 도움을 줍니다.
⑤ 규칙적인 운동을 합니다.
⑥ 누워만 있는 경우 배를 문질러 주면 장 운동에 도움이 됩니다.
⑦ 일정한 시간에 배변하는 습관을 갖습니다.
⑧ 식사량이 줄어 유동식 위주로 식사할 경우 수분 (물, 국물)에 섬유질 제품을 첨가하여 이용하여 봅니다.
2) 활용 가능한 식품
3) 추천 요리
3)-1. 팥죽 (2인분)
-재료: 팥 2컵, 설탕, 소금
-요리 방법
① 팥은 물에 2~3번 씻는다.
② 냄비에 팥, 소금을 넣고 팥이 잠길 정도의 물을 넣고 10분간 끓이고, 물이 끓으면 팥물을 버린다.
③ 물 6컵을 더 붓고 중불에서 20분간 끓인 뒤, 물 2컵을 더 붓고 약불로 10분간 더 끓인다.
④ 믹서에 삶은 팥을 넣고 갈아준다.
⑤ 냄비에 옮겨 설탕, 소금으로 간을 하면 완성.
3)-2. 아몬드 두부 쉐이크 (1~2인분)
-재료: 아몬드 1줌, 생식용 두부 1개, 우유 1컵(200ml), 꿀 1큰술
-요리 방법
① 믹서기에 아몬드, 두부, 우유, 꿀을 넣어 곱게 섞어서, 담백하게 섭취하면 완성.
3)-3. 골드키위 요거트 (1~2인분)
-재료: 골드키위 2개, 유산균 음료 1컵 (200ml) *요거트로 대체 가능
-요리 방법
① 키위는 껍질을 벗기고 4등분한다.
② 유산균 음료에 키위를 넣어 믹서에 갈면 완성.
3)-4. 견과류 쌈장
-재료:
*쌈장 재료 (시판되는 쌈장 그대로 사용 가능): 된장 4큰술, 고추장 2큰술, 통깨 1큰술, 다진 마늘 1큰술,
올리고당 1/2큰술, 맛술 2큰술, 참기름 1큰술
*견과류 재료: 종이컵 2컵 분량의 각종 견과류 (예: 아몬드 1/2컵, 땅콩1/2컵, 호두 1컵)
-요리 방법
① 각종 견과류를 잘게 썬다 (믹서기 활용 가능).
② 쌈장 재료와 잘게 썰려진 견과류를 섞어주면 완성.
8. 소화력 저하
가스 발생하는 음식을 과다하게 섭취했을 경우, 박테리아에 의한 발효가 지나치게 증가하는 경우, 음식, 음료수 섭취 시에 공기를 삼키게 되는 경우 잦은 가스가 발생하며 복부 불편감을 유발합니다. 그리고 수술이나 항암 치료로 인한 위장 기능 저하로도 복부 불편감, 소화 불량을 경험할 수 있습니다.
1) 식사 요령
① 식사 중 과다한 수분 섭취 (국, 국물, 물)를 피하고 천천히 먹으며 과식하지 않습니다.
② 입을 다물고 음식은 천천히 잘 씹으며 껌 씹는 것을 자제합니다.
③ 식사 외 간식을 소량씩 자주 섭취합니다.
④ 카페인, 알코올 음료, 탄산음료는 제한합니다.
⑤ 튀김, 전과 같은 기름진 음식은 제한합니다.
⑥ 가스 발생 음식 (잡곡류, 콩류, 유제품, 양배추, 브로콜리, 견과류, 옥수수, 발효 식품, 당알코올류 등) 섭취를 조절합니다.
⑦ 식사 후 바로 눕지 않도록 하며 식사 후 30분~1시간 정도 휴식을 취한 후 규칙적으로 운동합니다.
2) 소화가 잘 되는 식품
3) 가스를 유발하는 식품
9. 체중 변화
치료 중 섭취량 증가가 어렵거나, 식사하기 힘들 경우 적은 양으로도 에너지를 높일 수 있는 방법을 활용해봅니다.
1) 식사 요령
① 규칙적인 식사가 어렵다면 소량씩 자주 식사합니다.
② 한정된 양만 섭취할 수 있다면 기름, 당류 등을 활용하여 열량을 높여 섭취합니다.
③ 단순하면서도 쉽게 소화될 수 있는 음식을 섭취합니다.
④ 씹는 것이 힘들다면 고형의 식사보단 고열량 유동식이 도움이 될 수 있습니다.
⑤ 필요하다면 환자용 식품을 이용합니다.
⑥ 평소에 안 먹던 새로운 음식을 시도하여 입맛을 살려봅니다. (다양한 색, 질감, 향을 이용)
⑦ 체중 감소 예방을 위해 고단백 식품 (치즈, 우유, 요구르트, 계란, 콩류, 고기 등)의 섭취를 늘립니다.
2) 적은 양으로 열량 (에너지)을 더하여 섭취하는 방법
2)-1. 서로 같은 에너지를 내는 식품의 예 (50kcal 기준)
2)-2. 적은 양으로도 열량이 높아서 요리에 활용하기 좋은 식품(50kcal 기준)
2)-3. 에너지 섭취를 증가시킬 수 있는 조리법 및 식품
① 참기름, 들기름, 식용유, 버터, 마가린 등 지방을 이용하여 조리합니다.
② 꿀, 설탕, 물엿, 전분 (녹말가루)을 조리 시에 첨가합니다.
③ 샐러드에는 마요네즈, 샐러드 드레싱을 첨가하여 섭취합니다.
④ 열량이 높은 간식 (샌드위치, 잡채, 떡볶이, 떡, 피자, 스파게티, 전 등)을 먹습니다.
2)-4. 단백질 섭취를 증가시킬 수 있는 식품
① 콩, 두부류: 콩밥, 콩국수, 비지찌개, 순두부, 두부전골, 된장, 청국장 등
② 생선, 해산물: 생선구이, 생선찌개, 생선찜, 해물탕, 굴밥, 멸치볶음, 꽃게찜, 새우찜 등
③ 육류 및 가금류: 쇠고기죽, 닭죽, 불고기, 수육, 육개장, 삼계탕, 장조림, 보쌈, 갈비찜 등
④ 알류: 계란찜, 스크램블에그, 계란 장조림, 오므라이스, 계란말이, 메추리알 조림 등
⑤ 유제품: 우유, 두유, 요구르트, 요플레, 아이스크림, 밀크쉐이크 등
10. 삼킴 장애
1) 식사 요령
① 부드럽고 촉촉한 상태의 삼키기 쉬운 식품을 선택합니다.
② 잡곡, 마른 빵, 찰떡처럼 단단하거나 거친 질감보다 흰쌀, 카스텔라, 소면, 미숫가루 등 씹고 삼키기 쉬운 종류를 섭취해 봅니다.
③ 뜨거운 음식은 식혀서 섭취하거나 차가운 종류를 시도해봅니다.
④ 양념이 강하거나 매운 음식, 신 음식 등과 같이 자극적인 종류 섭취는 주의합니다.
⑤ 섭취량 부족 시 환자용 식품을 빨대를 사용해서 마셔봅니다. (<환자용 식품 알아보기>편 참조)
⑥ 침을 삼키기 힘들 정도로 삼킴 문제가 심한 경우 경관 유동식이나 정맥 영양제를 통하여 영양지원을 공급받는 것이 필요 할 수 있습니다. 담당 의료진과 상의합니다.
2) 식품 선택의 요령
3) 도움이 되는 조리법
삼킴 증상에 따라 식품을 곱게 갈거나 다져서 부드러운 질감으로 만들어 줍니다.
① 갈아서 조리 – 죽을 첨가하여 곱게 갈아서 조리
< 식단의 예>
② 다져서 조리 – 무르게 익힌 후 잘게 다져서 조리
1) 곡류는 죽을 준비하며, 만약 삼키기 어려우면 믹서에 갈아서 준비합니다.
2) 어육류는 기름이나 껍질을 제거하고 조리한 후 믹서에 약간의 죽과 소량의 물을 넣고 갈아서 걸쭉하고 부드럽게 만듭니다.
3) 채소는 뿌리나 줄기의 단단한 부위를 제거하고 조리한 후 믹서에 약간의 죽과 소량의 물을 넣고 갈아서 걸쭉하고 부드럽게 만듭니다.
4) 과일은 껍질과 씨를 제거하고 적당한 크기로 썰어서 믹서에 곱게 갈아서 부드럽게 만듭니다.
5) 식사 시 참기름을 죽에 섞어서 먹으면 더욱 좋습니다.
③ 무른 형태로 조리 – 부드럽고 무른 형태로 조리
<영상 자료 - 출처: 유튜브 서울 아산병원>
(증상별 영양 관리)출처: https://www.youtube.com/watch?v=K7bf7YKdauw&feature=emb_logo
